ความรู้เกี่ยวกับอาหารอิตาลีที่คุณควรรู้

ความรู้เกี่ยวกับอาหารอิตาลีที่คุณควรรู้

อาหารอิตาลี เป็นอาหารประจำชาติของประเทศอิตาลี สำหรับพวกเขาอาหารคือวัฒนธรรม ซึ่งมีการเฉลิมฉลองราวกับเป็นพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ อาหารอิตาเลียนเป็นเรื่องจริงจัง ไม่ใช่แต่ต้มเส้นพาสตาเพื่อกินให้อิ่มท้องไปวันๆ เท่านั้น หากแต่มันต้องผ่านการปรุงด้วยใจและความหลงใหลในอาหาร ต้องทำออกมาเป็นพาสตาที่มีความสมบูรณ์แบบที่สุด ถึงแม้ว่ามันจะเป็นเมนูที่มีส่วนผสมหลักอยู่แค่สามอย่าง ได้แก่ แป้ง , ไข่ , เกลือ เท่านั้นก็ตาม


การแบ่งประเภทอาหารอิตาลี

  • อาหารว่าง ได้แก่ พิซซ่า โดยพิซซ่าในอิตาลีจะมีลักษณะ เป็นแผ่นแป้งบางๆ นำไปอบ ปรุงรสด้วยการทาซอสมะเขือเทศ พร้อมแต่งหน้าให้มีสารอาหารเพิ่มขึ้น ด้วยเนื้อสัตว์ , มะเขือเทศ , เห็ด เป็นต้น เน้นความยืดเหนียวของชีสที่อยู่ด้านบนสุด
  • อาหารเรียกน้ำย่อยหรือ Antipasto สำหรับเมืองติดทะเลจะเน้นอาหารทะเลสดๆ ถ้าเป็นทางตอนใต้จะเป็นไส้กรอกหรือแฮม นำมากินกับผักสด , ผักชุบแป้งทอด หรือกินคู่กับขนมปังกระเทียม,ซุปต่างๆ  อีกทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยยังรวมไปถึงพาสตาหลากชนิดและข้าวผัดแบบอิตาลีที่เรียกว่า Risotto
  • อาหารจานหลัก ส่วนใหญ่จะเป็นโปรตีนจากสัตว์ ถูกปรุงด้วยวิธีการต่างๆ นำมากินคู่กับผักและมันฝรั่ง แต่ถ้าเป็นเมืองชายฝั่งทะเลจะเน้นโปรตีนจากเนื้อปลา ส่วนถ้าเป็นทางตอนเหนือจะเน้นเนื้อวัวกับเนื้อแกะ
  • ของหวาน ของหวานอิตาเลียนที่พบบ่อย คือ ไอศกรีมกินกับผลไม้สด , Panna cotta และ Sabayones เป็นต้น

ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับอาหารอิตาลี

การปรุงอาหารอิตาเลียนตามฉบับตำหรับไม่ใช่เรื่องง่าย บ่อยครั้งเมนูต่างๆ ที่ชาวต่างชาตินำมาทำ มักจะขาดเครื่องปรุงของแท้ หรือไม่ก็นำมาใส่รสชาติประจำประเทศไปเสียเลย

Carbonara ของแท้ไม่มีครีม

เมนู Carbonara คงเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน ตามร้านอาหารหลายแห่ง มักใส่ครีมในขั้นตอนการปรุงลงไปด้วย แต่ทว่าสูตรต้นตำรับจะใช้ไข่แดงทำให้เกิดความเข้มข้น ไม่ใช่ครีม ด้วยความที่ไข่แดงสุกและแข็งเร็ว จึงต้องรีบคลุกกับเส้นพาสตากับเบคอน พร้อมเสิร์ฟในขณะยังร้อนอยู่

‘al dente’

เส้นพาสตาถ้าต้มแบบไม่ใส่ใจมันจะเละ เนื่องจากเกลือเป็นตัวเร่งความร้อน เพราะฉะนั้นควรใส่เส้นลงไปต้มก็ต่อเมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วเท่านั้น โดยเส้นพาสตาแต่ละชนิดใช้เวลาต้มนานไม่เท่ากัน เส้นพาสตาที่ต้มออกมาแบบสมบูรณ์แบบ ภาษาอิตาเลียนเรียกว่า al dente คือข้างนอกสุกแต่มีความกรุบอยู่ตรงกลาง

ห้ามใช้น้ำมันคลุกเส้นพาสตา

หลังจากเทน้ำจากหม้อต้มพาสตาหลายๆ คนชอบใส่น้ำมันลงไปคลุกเพราะไม่อยากให้เส้นติดกัน ซึ่งไม่ควรทำเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากน้ำมันจะเคลือบเส้นอยู่ภายนอก ทำให้ซอสไม่ติดเส้นเวลาปรุง สิ่งที่ควรทำคือการนำเส้นที่ต้มสุกแล้วลงไปคลุกเคล้ากับซอสทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นแข็ง

พาสตากับซอสต้องเข้าขากัน

พาสตา สามารถรับประทานได้ทุกวัน แบบไม่จำเจ เนื่องจากพาสตามีมากกว่าร้อยชนิด ทั้งแบบสั้น , แบบยาว , ทรงกลม , ทรงแบน เป็นต้น โดยพาสตาแต่ละชนิดเข้ากับซอสแตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่น เส้นปล้องสั้นเหมาะกับซอสเข้มข้น หรือยิ่งเส้นเล็กเท่าไหร่ ซอสควรบางเบาเท่านั้น

Comments are closed.